أمّ علي هو طبق حلوى لذيذ ومناسب جداً لتحضّريه في شهر رمضان المبارك
هل تجهلون سبب تسمية حلوى أم علي بهذا الاسم؟ الاعتقاد السائد أنّ هناك مرأة إسمها أم علي إبتكرت هذا الطبق، لكن ليست هذه الجذور الحقيقية لأم علي. فالسّبب مغايرٌ تماماً، لأنّ الإسم يعود لشخصية تاريخية وهي شجرة الدرّ (الملقّبة بعصمة الدين أمّ خليل)، وقد كانت جارية إشتراها الملك الصالح نجم الدين أيوب بسبب إعجابه بها. وقد تميّزت هذه المرأة بالذكاء الحاد والفطنة والجمال كما كانت متعلّمة.
بعد وفاة زوجها تزوّجت شجرة الدر بالمعز لدين الله إذ أصبح زمام الأمور في مصر وخارجها تحت سلطته وإمرته. ونتيجة لذلك بدأ المعز بالتصرّف في صلاحيّات شجرة الدرّ وسحبها منها وجرّدها منها لتكون في النهاية مجرّد امرأة وزوجة لا غير وليس لها أي علاقة بالإدارة والحكم ولم يكتف بذلك. حاولت الإنتقام منه لكنّها فشلت إذ تدخلت ضدّها أم علي وهي الزوجة الأولى للمعز وحرّضت ابنها علي على قتلها انتقاماً لأبيه.
وبعد أن تمّ قتل شجرة الدرّ، طلبت أم علي من الطبّاخ اعداد حلوى يدلّ على انتصارها لكي يتناوله الشعب. وقد تمّ تسمية الحلوى بإسم أمّ علي.
كيف تحضّرين حلوى أمّ علي ؟
المكوّنات:
– ٦ مربّعات عجين باف باستري
– نصف كوب لوز مجروش
– نصف كوب بندق مجروش
– نصف كوب جوز مجروش
– ربع كوب زبيب
– ٥ ملاعق كبيرة سكر
– نصف ملعقة صغيرة قرفة
– ثلاث أكواب حليب
– كوب كريمة خفق
– ثلاث ملاعق قشطة طازجة
طريقة التّحضير
– إفردي شرائح عجين الباف باستري على صينيتي فرن مسطّحتين، واخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة دقائق حتى ينضج العجين ويأخذ الّلون الذهبي.
– إفردي المكسرات فى صينية مسطّحة واتركيها في الفرن لدقائق حتى تُحمّص، ثم اتركيها حتى تبرد.
– أسكبي الحليب والكريمة في وعاء معدني، واتركي الخليط على نار متوسطة حتى يسخن، واحرصي على عدم غليانه.
– أخلطي المكسرات المجروشة مع السكر والزبيب والقرفة فى وعاء متوسط.
– إكسِري شرائح البف باستري في وعاء حراري وأضيفي إليها خليط المكسّرات واخلطيها به.
– اسكبي خليط الحليب الساخن فوق خليط البف باستري حتّى يغطيه، ثم اخبزيه فى الفرن على حرارة متوسطة حتى يبدأ فى الغليان.
– أخرِجي الوعاء من الفرن، وضَعي عليه القشطة، ضعيهِ في الفرن لمدّة ٥ دقائق حتى يحمرّ وجهه.
– أخرِجيه واتركيه لدقائق حتى يهدأ ثمّ انثري عليه القليل من المكسّرات المجروشة وقدّميه.