اشتهر الغراتان في المطبخ الفرنسي ومنه انطلق إلى المطابخ العالمية، حيث بات جزءاً أساسياً من أطباقها، وبما أنه متوفر بأنواع مختلفة، نتعلّم اليوم من مطبخ أنوثة كيفية تحضير غراتان بالباذنجان.
ويعتبر الباذنجان من الخضار الغنية بالفيتامينات ومضادات الاكسدة وغيرها من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. لذا يتم استخدامه في تحضير الوجبات الشهية والمغذية المفيدة ويعدّ من الأطعمة الصحية الضرورية للكبار والصغار على حد سواء.
وقت التحضير: 45 دقيقة
عدد الأشخاص: 3
مكوّنات غراتان بالباذنجان
– 6 حبات من الباذنجان
– كوب من عصير الطماطم
– بصلة واحدة مفرومة
– كوبان من جبنة البارميزان
– 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
– نصف ملعقة صغيرة من الملح
مكوّنات صلصة غراتان بالباذنجان
– ربع كوب من الطحين
– كوب من الحليب السائل
– كوب من كريمة الطبخ
– نصف كوب من الزيت
– نصف كوب من الزبدة
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
– ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة تحضير غراتان بالباذنجان
1- في البداية، قشّري الباذنجان وقطّعي إلى شرائح مستديرة ثم اقليها بالزيت على نار خفيفة إلى ان تنضج.
2- ثضعي الباذنجان المقلي على أوراق لامتصاص الزيت منها، ثم ضعي طبقة أولى منها في قعر الصينية.
3- في مقلاة متوسطة الحجم، اقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي معجون الطماطم وعصيره والملح والفلفل الاسود.
4- بعد ان تمتزج المكوّنات جيداً، صبّيها فوق الباذنجان في الصينية، وضعي طبقة أخرى من الباذنجان، ثم ما تبقى من الصلصة.
5- في هذه الاثناء، حضّري صلصة البشاميل، من خلال قلي الطحين مع الزيت على نار متوسطة، إلى أن يصبح ذهبي اللون.
6- ثم أضيفي الحليب والملح والفلفل الابيض والكريمة تدريجياً، مع الاستمرار بالتقليب لمنع تجبّل الخليط أو التصاقه.
7- ما إن تحصلي على صلصة البشاميل، صبّيها فوق الباذنجان والصلصة الحمراء لتغطيها بالكامل.
8- ثم وزّعي جبنة البارميزان على أعلى الصينية وأدخليها الى الفرن على حرارة متوسطة حتى تنضج تماماً.
9- ثم اخرجيها من الفرن وقدّميها ساخنة على المائدة.