تعتبر الفلافل من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي والشرق الأوسط. لذا الفلافل المقليّة والمقرمشة مع الطرطور والخضار من الأطباق الرئيسية اللذيذة والمشبّعة. لذا إليكِ من مطبخ أنوثة أفضل وأسهل وصفة لتحضيره لتتمكني من تقديم الطبق على مائدتكِ بطريقة مميّزة.
المقادير:
مكوّنات الفلافل:
- نصف كيلوغرام من الحمّص اليابس
- نصف كيلوغرام من الفول المقشور اليابس
- نصف باقة كزبرة خضراء
- بصلة كبيرة مفرومة
- 4 حصوص ثوم مهروسة
- ملعقتان صغيرتان بايكينغ باودر
- ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة
- ملعقة كبيرة كمّون
- نصف ملعقة صغيرة بهار أسود
- نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
- ملح بحسب الرغبة
- زيت نباتي
الطرطور:
- كوب طحينة
- كوبان ماء
- عصير ليمونة ونصف حامضة
- رشة ملح
الخضار:
- أوراق خس مفرومة
- أوراق بقدونس طازجة
- أوراق روكا طازجة
- شرائح بصل بنفسجي
- طماطم كرزيّة مقطّعة
- شرائح فلفل حلو
- شرائح ليمون
طريقة التحضير:
- انقعي الحمص اليابس والفول اليابس في وعاء كبير مع الماء البارد لمدّة 12 ساعة، وبعدها يمكنكِ البدء بتحضير الفلافل.
- بعد غسل الحمص والفول بالماء جيداً، عليكِ نقلها الى الخلاط الكهربائي مع إضافة البصل، الثوم، الملح، بهار الأسود، الكمّون، بهار الحلو والكزبرة اليابسة.
- أضيفي أيضاً الكزبرة الطازجة والباكينغ باودر على المزيج وإستمري بطحنه للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
- أتركي العجينة حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة على الأقل، وبعدها ادعكيها باليد قبل تشكيل كرات الفلافل.
- إستعملي مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام كبيرة مبلّلة بالماء لتقريص كرات الفلافل على أن تكون مسطّحة أيضاً.
- سخّني الزيت النباتي في المقلاة لتتمكّني من وضع أقراص الفلافل حتّى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- حضّري الطرطور عبر خلط الطحينة مع الماء وعصير الليمون الحامض والملح.
- اغسلي الخضار جيداً وقدّميها بطريقة مميّزة في الطبق.
- والآن يمكنكِ تحضير الطبق عبر موضع كمية من أوراق الخس والروكا والبقدونس مع شرائح الفلفل الحلو والبصل البنفسجي.
- ضعي أقراص الفلافل المقليّة والمقرمشة مع كمية من الطرطور فوقها، وزيدي شريحة من الليمون مع الطماطم الكرزيّة المقطّعة.