برياني باللحم

مقادير تتبيلة اللحم:

• 500 غرام من اللحم المقطع والمتبل قبل يوم من الطهو
• 12 كوب من الزبادي الطازج
• رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت
• 1 ملعقة صغيرة من (زنجبيل، معجون الثوم، الكمون، مسحوق الفلفل الأحمر)
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، والفلفل الأخضر المفروم.
• القليل من الزعفران
• 5 ملاعق فلفل أسود
• عصير نصف ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
• 14 ملعقة من مسحوق الكركم

مقادير الطبخة:

• 4 ملاعق كبيرة من الزيت
• 4 حبات من البصل مقطعة إلى شرائح وتقلّى حتى يصبح لونها ذهبي
• 3 حبات من الطماطم
• 1/4 ملعقة من معجون الثوم
• 1/4 ملعقة من  الزنجبيل
• عود قرفة
• 2 ملعقة من الفلفل الأخضر
• 1/4 كوب من  الزبادي
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 3 أكواب من الماء
• 4 حبات من البطاطا، مقشرة ومقلية لكي تصبح طرية

1. سخني الزيت في وعاء، وأضيفي إليه الطماطم وقومي بطهيه إلى أن يصبح طرياً.
2. عندما يفصل الزيت عن الطماطم، أضيفي إليهم الزنجبيل ومعجون الثوم، من ثمّ عود القرفة والفلفل الأخضر المفروم، وقومي بطىحيه لبضع ثوان.
3. أضيفي اللحم المتبل إلى الخليط  ومن ثم باشري بتقليته على نار عالية لمدّة 3 دقائق.
4. في هذه الأثناء، في وعاء، أخلطي اللبن مع البصل المقلي، ومعجون الطماطم، والسكر والملح.
5. صبّي هذا الخليط في المقلاة وقومي بطهيه حتى يجف المرق.
6. أضيفي الماء، وأخفضي الحرارة وغطي الطنجرة وأتركي الطعام ينضج.
7. اتركي الخليط على النار لمدّة 15 إلى 20 دقيقة حتّى ينضج اللحم ويصبح المرق سميكا.
8. أضيفي البطاطا المقلية وأخلطيها جيداُ مع المزيج.طريقة الأرز:
9. ضعي ماء في وعاء على النار لدرجة الغليان.
10. إغسلي 2 كوب من الأرز المنقوع مسبقاً مدّة نصف ساعة.
11. أضيفي الكركم وعود القرفة والهيل ومن ثم الارز وأتركيه ليطبخ لمدة 15 دقيقة أو لحين استواء الأرز.
12. أسكبي الأرز في صحن كبير وأضيفي فوقه خليط اللحم.