صحيحٌ أنّ زيت القلي يمكن إستعماله أكثر من مرّة، لكن هذا لا يعني أن فترة استخدامه يمكن أن تطول. في هذا الموضوع، سنعدّد لكِ علامات فساد الزيت وانتهاء صلاحية استخدامه.
1- لون الزيت
بعد استخدام الزيت لأكثر من ثلاث مرّات، وتعرّضه للحرارة المستمرة سيتغيّر لونه ويصبح داكناً ومائلاً الى اللون الأسود. ويحصل ذلك، بسبب احتراق بقايا المادة الغذائية القديمة فيه أو بسبب ترك هذه البقايا في الزيت لفترات طويلة. وذلك يوجب التوقف عن استخدامه تماماً.
القلي بزيت الزيتون... مضاره أكثر بكثير من فوائده
2- لزوجة الزيت
في حال لاحظتِ لزوجة زائدة في الزيت، هذا يعني أن عليكِ توقفي استعماله واستبداله بزيت جديد. هذا التغيير يحصل بسبب تعرّضه لحالة الغليان أكثر من مرة، ما يغيّر طبيعته، ويصبح أكثر لزوجة.
3- رواسب بالزيت
إن لاحظتِ أن هناك رواسب في قاع الوعاء الموجود فيه الزيت أو الاناء، لا تتعلق برواسب الطعام، فإعلمي أن زيتك بحاجة الى تغيير.
4- رائحة كريهة
من أبرز علامات فساد الزيت والأسهل اكتشافاً، هي انتشار رائحة المادة الغذائية التي يتم طهيها أو بروز رائحة سيئة ما يعني أنّه يجب التخلّص منه.
5- دخان أزرق
عند وصول زيت القلي لنقطة الانحلال، سيتصاعد دخان لونه مائل إلى الأزرق، وذلك قبل أن يصل الزيت الى مرحلة الغليان.
نصائح لقلي صحيّ
نقدّم لك نصائح عدّة، من أجل قلي المأكولات بطريقة صحيّة، وهي التالي:
- ننصحكِ قدر الامكان تجنّب القلي في الزيت نفسه لأكثر من مرّتين حفاظاً على جودة الاطعمة المقلية. وفي حال كنتِ تقومين بذلك للتوفير، الافضل التركيز على تقليص الكمية المستخدمة في كلّ مرة على اعادة استخدامه مرّات عدّة.
- استخدمي قدراً معدنياً سميكاً عند القلي، مع الابتعاد عن الأواني المصنوعة من الألومنيوم التي تسرّع فساد الزيت.
- من المهمّ أن يكون القدر المستخدم في عملية القلي عميقاً حتى تتجنبي تطاير الزيت الساخن أثناء القلي.
- أخرجي الأكل من الزيت في الوقت المناسب وتأكدي عدم ترك بقايا من الطعام فيه.
- يفضّل الا تستمر فترة استعمال الزيت على النار لأكثر من ساعة، لأنّ ذلك يسرّع من عملية تحلّله وتفكّكه.
- بعد انتهاء القلي، صفّي الزيت جيداً واحفظيه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وضعيه في مكان مظلم لتجنب فساده أسرع.
