مع اقتراب شهر رمضان المبارك، لا تخلو المنازل من شراء اللحوم وخصوصاً لحم الضأن. لذا تعرّفي مع موقع أنوثة على أنواع اللحوم المختلفة والفرق بين كل نوع، خصائصه ومميزاته.
انواع اللحوم
أولاً، لحم الضأن أو لحم الخراف، ينقسم إلى لحم الحمل الصغير الذي يتميز لحمه بلون أحمر فاتح، دهن قليل أبيض، وعظام رقيقة سهلة الكسر محمرة اللون. وعندما يبلغ العام من عمره يسمى حمل، أما الأكبر سنا فيسمى ضأن، ويذبح من الشهر الثاني عشر إلى السنتين من عمره.
ثانياً، لحم الماعز بالنيفة، غالباً ما يقتصر تقديم هذا النوع من اللحم على المطاعم المتخصصة في تقديمه مشوياً.
ثالثاً، اللحم البتلو أو لحم العجول الرضيعة. الجيد منه لونه وردي، قليل أو معدوم الدهن وهذا يجعله متوسط الليونة. كما ترتفع به نسبة الماء، لذا ينقص وزنه بالطهي، لكنه يعطي عند سلقه مرقاً جيداً.
رابعاً، لحم الكندوز هو لحم العجول والأبقار البالغة، لونه أحمر زاهي إلى أحمر قرمزي قاتم، ويزيد اللون قتامه كلما كبر سن الحيوان. أليافه تكون دقيقة متماسكة غير رخوة، و يتخللها كمية متوسطة من الدهن لإكسابه الليونة المرغوبة. إنّ لحم العجول الكبيرة السن خشن الألياف، عظامه شديدة الصلابة وتكثر به نسبة النسيج الضام الجامد الذي لا يلين بسهولة.
أخيراً، اللحم الجملي الذي يستهلك بكميات كبيرة في الأحياء الشعبية وفي الأرياف خصوصاً.
