تعلمي طريقة عمل البرياني باللحم مع الأرز وتمتعي بهذه الوجبة الغنية واللذيذة، والتي تعدّ من أشهى أطباق الأرز.
المقادير:
مقادير تتبيلة اللحم:
- 500 غرام من اللحم المقطع والمتبل قبل يوم من الطهو
- 12 كوب من الزبادي الطازج
- رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت
- 1 ملعقة صغيرة من (زنجبيل، معجون الثوم، الكمون، مسحوق الفلفل الأحمر)
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، والفلفل الأخضر المفروم.
- القليل من الزعفران
- 5 ملاعق فلفل أسود
- عصير نصف ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
- 14 ملعقة من مسحوق الكركم
مقادير الطبخة:
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت
- 4 حبات من البصل مقطعة إلى شرائح وتقلّى حتى يصبح لونها ذهبي
- 3 حبات من الطماطم
- 1/4 ملعقة من معجون الثوم
- 1/4 ملعقة من الزنجبيل
- عود قرفة
- 2 ملعقة من الفلفل الأخضر
- 1/4 كوب من الزبادي
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 3 أكواب من الماء
- 4 حبات من البطاطا، مقشرة ومقلية لكي تصبح طرية
طريقة التحضير:
- سخني الزيت في وعاء، وأضيفي إليه الطماطم وقومي بطهيه إلى أن يصبح طرياً.
- عندما يفصل الزيت عن الطماطم، أضيفي إليهم الزنجبيل ومعجون الثوم، من ثمّ عود القرفة والفلفل الأخضر المفروم، وقومي بطىحيه لبضع ثوان.
- أضيفي اللحم المتبل إلى الخليط ومن ثم باشري بتقليته على نار عالية لمدّة 3 دقائق.
- في هذه الأثناء، في وعاء، أخلطي اللبن مع البصل المقلي، ومعجون الطماطم، والسكر والملح.
- صبّي هذا الخليط في المقلاة وقومي بطهيه حتى يجف المرق.
- أضيفي الماء، وأخفضي الحرارة وغطي الطنجرة وأتركي الطعام ينضج.
- اتركي الخليط على النار لمدّة 15 إلى 20 دقيقة حتّى ينضج اللحم ويصبح المرق سميكا.
- أضيفي البطاطا المقلية وأخلطيها جيداُ مع المزيج.طريقة الأرز:
- ضعي ماء في وعاء على النار لدرجة الغليان.
- إغسلي 2 كوب من الأرز المنقوع مسبقاً مدّة نصف ساعة.
- أضيفي الكركم وعود القرفة والهيل ومن ثم الارز وأتركيه ليطبخ لمدة 15 دقيقة أو لحين استواء الأرز.
- أسكبي الأرز في صحن كبير وأضيفي فوقه خليط اللحم.
