إن كنت تحبين الحبش المحشي ولكن لا تعرفين كيفية تطبيقه، تابعي هذا الموضوع من موقع أنوثة الذي يعطيك الوصفة الكاملة له… تعلمي وطبقي!
المقادير:
مقادير الحبش
- 1 حبش مثلج يتراوح وزنه بين ال3 وال 4 كلغ
- 1 كيس طهو حجمه كبير
- زبدة
- 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل
- ½ ملعقة صغيرة من القرفة
- 2 أوراق من الغار
- 1 بصلة
- 5 حبات فلفل
- 5 حبات بهارالحلو
- 1 عود كراث
- 2 كوب من مرقة الدجاج
- 1 جزر
مقادير الأرز
- 1 كلغ من لحم البقر او الغنم المفروم على نحو متوسط
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- ½ كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل
- 2 ملعقة طعام من البهارات السبع
- -3 ملعقة طعام من السمن
- 2 ملعقة من الزبدة
- 2 ملعقة من الزيت النباتي
- 1½ كوب من الارز الايطالي
- 1 ½ كوب من الارز الامريكي الطويل الحبة
- 6 أكواب من مرقة الدجاج او الماء
- ملح
- 1 كوب من اللوزالمقلي
- 1 كوب من الصنوبر المقلي
- 1 كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
- نصف كلغ من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية
- 1 كوب من الزبيب المقلي
طريقة التحضير:
- يذوب الثلج عن الحبش.
- تنزع ورقة النايلون عن الحبش.
- يغسل الحبش جيداً وتنزع رقبته واحشاءه.
- يرش الملح والفلفل الابيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانباً في مصفاة لمدة ساعة أو ساعتين.
- يجفف بعدها بطن الحبش.
- يفصل جلد الحبش عن لحمه.
- في وعاء اخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويبسط هذا المزيج تحت الجلد وفوق لحم الصدر.
- يحشى بطن الحبش بقسم من الارز المحضر.
- تخيط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معاً بواسطة خيط.
- يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه.
- يوضع الحبش المحشو في كيس طهو بحجمه وتوضع معه كل الخضار والتوابل.
- يطهى الحبش في فرن حرارته 240 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يستوي الجلد.
- تخفف بعدها الحرارة الى 160 درجة مئوية ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى ينضج اللحم.
- يحرك كيس الحبش من وقت لآخر ليبقى الحبش ممزوجا ً أو ومغموراً بعصارته.
- يفتح الكيس وتصفّى منه الصلصة.
- يستكمل طهو الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشاً وذهبياً.
- ينقل بعدها الحبش الى طبق التقديم ويفك الخيط الذي يربط الرجلين.
- يقدم الحبش مع الارز ويضاف المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء.
- طريقة تحضير الارز:
- يغسل الارز بالماء البارد حتى يصفى ماء الغسل.
- يصفى الارز في مصفاة.
- تسخن السمن مع الزيت والزبدة في وعاء كبير.
- يقلى الصنوبر والفستق واللوز في الوعاء نفسه قبل وضعهم فوق محارم ورقية.
- يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضعوا جانباً.
- يستعمل الزيت نفسه لقلي البصل المفروم.
- يضاف اللحم ويستمر بالقلي الى ان يتغير لون اللحم وينضج.
- يضاف الملح والتوابل الى اللحم.
- يضاف الارز ويتابع القلي مدة دقيقتين حتى يصبح الارز مقلياً قليلاً.
- يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل.
- يضاف الى السكر كوب من الماء ويغلوا سوية.
- تضاف 5 اكواب من الماء و مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق ثم يمزج الخليط.
- يضاف الملح وفق الذوق.
- يطهى الارز فوق نار قوية ليغلي.
- يغطّى القدر ويخفف النار حتى يتم امتصاص كل الماء ويستوي الأرز.
